秋晏藥膳
開胃丁香鴨
【藥材】
丁香 1.5錢、花椒 2錢、大茴香 1錢、草豆蔻 1錢、陳皮 2錢、甘草 1錢、
肉桂1錢、羅漢果半粒。
【材料】
北蕃鴨 1隻,青蒜、蔥、酒、冰糖、調味料等各適量。
【作法】
1.北蕃鴨去毛, 整淨內臟備用。
2.藥材以適量水先熬煮10分鐘。
3.加入北蕃鴨、青蒜、蔥、辣椒、蒜 頭、薑、酒、醬油, 再慢火熬至熟透撈出,放冷, 切塊置於盤中, 以泡菜、生菜舖邊即可。
淮山四珍羹
【藥材】
龜鹿二仙膠 3錢、黃耆 3錢、川芎 1錢、枸杞子 2錢。
【材料】
土魠魚 300克、鮮淮山 50克、紅蘿蔔、干貝、蟹腿肉、大白菜、金菇、香菇、筍絲、薑汁、黑醋、調味料等各適量。
【作法】
1.土魠魚洗淨, 切成2 公分的正方塊, 並以調味料醃1 小時。
2.土魠魚沾山藥粉炸成酥塊備用。
3.黃耆、川芎以二碗水熬成藥汁一碗, 趁熱將膠溶化備用。
4.乾料洗淨浸軟，與其他材料切絲備用。
5.起油鍋, 將香菇及紅蘿蔔快炒數下, 依序加入藥汁及適量水、干貝絲、蟹腿肉、 鮮淮山絲、金菇、魚塊等煮熟。
6.加入調味料, 以太白粉水芶芡。上灑貢杞, 即可。
紅杞川七蝦
【藥材】
田川七 1錢、枸杞子 3錢、黃耆 3錢、當歸 1錢、川芎 0.5錢、桂枝 1錢。
【材料】
紅蝦 500克、酒、薑片適量。
【作法】
1.黃耆、當歸、川芎、桂枝、花椒等以二碗水熬成一碗藥汁。
2.紅蝦洗淨, 瀝乾備用。
3.將川七、枸杞子先燉, 最後再將紅蝦及酒加入, 一起燉熟即可。
補腎紅櫻桃
【藥材】
生地黃 1錢、山茱萸 2錢、山藥 2錢、茯苓 2錢、白果 5錢。
【材料】
牛蛙 2隻、乾豬筋 100克、綠椰菜 150克、紅蘿蔔球 50克、洋菇 30克、調味料適量。
【作法】
1.藥材以二碗水熬成一碗藥汁備用。
2.牛蛙洗淨, 去腸肚、頭、皮, 切成塊狀, 加調味料醃片刻; 外沾太白粉入油鍋炸黃。
3.豬筋泡軟煮熟; 白果、綠椰菜洗淨, 同紅蘿蔔球燙熟備用。
4.起油鍋, 先將洋菇炒香加入藥汁及調味料, 略滾起, 加入豬筋、白果, 煮熟再加蛙肉、紅蘿蔔球收汁即可。
花旗冬瓜盅
【藥材】
花旗參 2錢、黃耆 3錢、玉竹 2錢、蓮子 4錢、白果 5錢、紅棗 5錢。
【材料】
去皮冬瓜 200克、 九孔 10粒、海鮮貝 100克、排骨 150克、草菇 20克、豬肚100克、鴨肫 50克、薑片適量。
【作法】
1.排骨洗淨, 川燙過; 九孔、海鮮貝、草菇等洗淨，豬肚洗淨川燙，切塊備用。
2.將藥材置於燉鍋中, 依序放入冬瓜塊、排骨等材料, 並加入適量水燉熟即可。
人生蓯蓉游
【藥材】
人參 3錢、肉蓯蓉 2錢、川芎 1錢、桂枝 1錢、紅棗 3錢。
【材料】
石斑魚 1尾，金針、黑木耳、榨菜、香菇、薑絲、酒、調味料各適量。
【作法】
1.人參、紅棗以半碗溫水浸泡; 肉蓯蓉、川芎、桂枝以二碗水熬成一碗藥汁備用。
2. 金針洗淨；黑木耳、榨菜、香菇洗淨浸軟切絲備用。
3.將石斑魚洗淨, 劃紋置於砂鍋中，上舖各料調味，淋入藥汁，並將人參、紅棗排入 魚身蒸熟，灑上蔥花, 淋上熱油即可。
健脾荷葉蟳
【藥材】
荷葉 1張、茯苓 2錢、山藥 2錢、湘蓮子 5錢、芡實 3錢、薏苡仁5錢。
【材料】
黑糯米 200克、白糯米 200克、蝦米 20克、螃蟹 2隻、紅蔥酥 20克、豬肉 50克、香菇 20克、乾魷魚50克, 花豆35克、燕麥 40克、裸麥 40克、青蔥、酒、 調味料等各適量。
【作法】
1.荷葉洗淨瀝乾備用。
2.茯苓、山藥、芡實等以二碗水熬成一碗藥汁, 去渣備用。
3.糯米、蓮子、薏苡仁、花豆、燕麥、裸麥等洗淨, 浸泡1 小時, 於電鍋中, 加適 量水及(2) 藥汁煮熟。
4.蝦米、豬肉、香菇、紅蔥酥等入油鍋炒香調味。
5.螃蟹洗淨, 去腸肚, 置於蒸鍋中, 加青蔥、薑絲、酒蒸半熟, 放冷, 切塊備用。
6.將煮熟的糯米飯與(4) 混合拌勻, 置於荷葉上, 上放螃蟹塊, 包好, 再蒸至熟透即可。
珍珠白玉板
【藥材】
珍珠 1錢、當歸 1錢、白芷 1錢、黃耆 3錢、紅棗 5錢。
【材料】
鮮鮑魚 2粒、雞胸肉 300克、豆腐 200克、干貝 20克、蝦仁 50克、香菇 20克、花生油、胡蘿蔔、南瓜、奶油、菠菜、調味料等適量。
【作法】
1.白芷、當歸、黃耆、紅棗等用二碗水熬汁備用。
2.雞胸肉、蝦仁等剁泥, 香菇切碎與干貝、調味料等拌均, 再將珍珠粉加入拌勻做成肉丸。
3.鮮鮑魚洗淨切片。
4.取豆腐切塊置於盤中, 中心挖空，鑲上肉丸, 上覆鮑魚片，加入藥汁及紅棗蒸熟。
5.胡蘿蔔、南瓜打成漿，加入奶油調成羹，趁熱淋於豆腐肉丸上即可。( 盤邊以菠菜舖邊 )
龍馬燉子雞
【藥材】
鹿角膠 3錢、海馬 3錢、當歸 2錢、黃耆 4錢、川芎 2錢、何首烏 2錢、桂枝 2錢、花椒 1錢、油桂 1錢。
【材料】
童雞 1隻、猴頭菇 100克、酒 適量。
【作法】
1.雞隻洗淨切塊。
2.將當歸、黃耆、川芎、何首烏、桂枝、花椒、油桂等藥材以適量水熬藥汁備用。
3.於燉鍋內依序放入雞塊、猴頭菇、海馬、鹿角膠，並加入藥汁及適量酒, 燉熟即可。
益氣南瓜凍
【藥材】
黨參 2錢、黃耆 3錢。
【材料】
南瓜 1個、桑椹醬 50克、綠色美濃瓜 150克、櫻桃 10粒，吉利T 、糖適量。
【作法】
1.黨參、黃耆以一碗半水熬成八分滿藥汁。
2.南瓜去皮籽後, 加水少許打成瓜泥,過濾備用。
3.將熬好藥汁加入吉利T、細砂糖、南瓜泥及桑椹醬繼續煮至中心沸騰，熄火。
4.倒入模型冷卻後,扣盤並以美濃瓜、櫻桃圍邊，並淋桑椹醬汁即可。
養血四物棗
【藥材】
當歸 1錢、熟地黃 2錢、川芎 1錢、炒白芍 1錢、黃耆 3錢、黨參 2錢、枸杞子3 錢。
【材料】
栗子 50克、豬肉 100克、香菇 20克、蝦仁 50克、洋薯50克、洋蔥 50克、荸薺 20克、低筋麵粉 150克、山藥粉 50克，奶粉、蛋、糖粉各適量。
【作法】
1.馬鈴薯蒸熟後搗成泥, 加入蛋、糖粉、奶油、麥芽、麵粉、山藥粉、奶粉等拌成糰,再切小塊作餡皮備用。
2.當歸、熟地黃、川芎、炒白芍、黃耆、黨參等以二碗水熬成一碗藥汁備用。
3.香菇、蝦仁、洋薯、洋蔥、蔥酥、豬肉切細丁; 栗子洗淨, 煮熟。
4.起油鍋, 將各料加藥汁炒香收汁, 放冷, 加入枸杞子攪勻備用。
5.取餡皮包入餡料, 滾動成橢圓形, 接合處朝下, 排入烤盤中, 刷上全蛋, 烤熟即可。
蓮花三人行
【藥材】
鮮蓮花 1朵、紅棗 10錢、雪蓮子 5錢。
【材料】
芋頭 200克、地瓜 200克、鮮山藥 200克、山藥粉 30克、蕃薯粉 50克、糖適量。
【作法】
1.鍋中加入紅棗及六碗水，以小火燉煮至紅棗味溶出（約熬成四碗水）, 即熄火, 燜20分鐘, 去渣備用。
2.芋頭、地瓜、山藥分別洗淨, 蒸熟搗爛成泥。
3.再分別加入蕃薯粉、山藥粉揉成糰, 並切成小段備用。
4.雪蓮子用水洗淨泡軟, 加適量水煮熟。
5.將芋圓、地瓜圓和山藥圓、棗汁加入雪蓮子湯中煮熟, 置於盤中。
6.將紅棗汁加糖溶化成熱糖汁。
7.將鮮蓮花洗淨去花托，置於盤中間，食前以熱糖汁沖淋蓮花瓣，待蓮花香溢出即可。