藥膳食譜

本會摘錄高雄市立中醫醫院提供的養生藥膳食譜供消費者參考

涼夏藥膳

涼夏富貴行

【材料】
白果2兩,鮮淮山4兩,鵝肉300公克,紫蘇1兩,秋葵100公克,豬手300公克,砂糖2茶匙,鹽1茶匙,紹興酒、高梁酒適量。
【作法】
1.白果過油後加入雞湯收乾。
2.鮮山藥切片、以糖熬汁煮熟。
3.鵝肉蒸熟後浸冰水、切塊、加高梁酒及紹興酒、當歸、枸杞子、川芎、八角、肉桂、玉桂葉浸泡五小時。
4.秋葵洗淨、川燙熟、泡冰水。
5.豬手煮熟去骨、浸泡糖醋與紫蘇中,約五小時即可。

翠玉海鮮羹

【材料】
陳皮2錢、當歸1錢、黃耆2錢、枸杞子3錢、海參100公克、蟹肉100公克、小魚100公克、莧菜600公克、干貝絲100公克、米酒、太白粉、鹽、糖、白胡椒、香油各適量。
【作法】
1.陳皮、當歸、黃耆、用二碗水熬成一碗水。
2.枸杞子浸泡米酒二十分鐘。
3.海參、蟹肉、干貝切粒、莧菜切段備用。
4.將上述材料煮熟後調味,並以太白粉水芶芡成羹狀,灑入枸杞子即可。

神氣活現蝦

【材料】
黨參4錢、吉林參鬚4錢、黃耆4錢、紅棗8錢、鮮山藥180公克、香菇20公克、綠蘆筍50公克、草蝦30隻、高湯一碗、酒一茶匙、鹽半匙、彩椒30公克。
【作法】
1.黨參、吉林參鬚、黃耆、紅棗、用兩碗水煮成半碗藥汁備用。
2.鮮山藥、蘆筍切條、草蝦去殼、彩椒備用。
3.藥汁煮開,放入蘆筍、草蝦、彩椒拌炒,再加一小匙酒,最後以吉林參鬚、紅棗舖盤即可。

補腎首烏魚

【材料】
黃耆3錢,何首烏3錢,杜仲2錢,紅棗2錢,熟地2錢,黃精2錢,川芎1錢,當歸2錢,石斑魚1尾,生薑數片,蔥1根,酒少許、鹽1茶匙。
【作法】
1.將黃耆、何首烏、杜仲、紅棗、熟地、黃精、川芎、當歸等藥材熬汁備用。
2.先將石斑魚洗淨、劃紋加入生薑、蔥、酒、鹽,放入砂鍋中。
3.將魚蒸熟,將煮好藥汁淋入魚上蒸熟,再灑上蒸熟的何首烏、紅棗、蔥花、再淋熱油即完成。

逍遙自在逑

【材料】
甘草5分、茵陳蒿1錢、黃耆1錢、白朮1錢、陳皮1錢、枸杞子1錢、鮮淮山4兩、花枝漿80公克、蝦仁40公克、芹菜30公克、香菜10公克、韭黃20公克、薑1小塊、蔥1根、澄粉適量、糯米粉適量、綠荷葉適量。
【作法】
1.甘草、茵陳蒿、黃耆、白朮、陳皮以一碗水煮成半碗。
2.荷葉滾水燙過備用。
3.鮮淮山去皮蒸熟後壓泥、加入糯米粉、澄粉、加適量水拌勻搓成糰備用。
4.花枝、韭黃、枸杞子、芹菜、香菜切丁、加藥汁拌炒成餡料。
5.淮山糰先分成小塊包入餡料、作成包子狀蒸熟、灑上熟黑芝麻、以燙過的荷葉襯底即可。

疏筋活絡雞

【材料】
川七5錢、杜仲3錢、當歸2錢、黃耆2錢、紅棗5 錢、香菇30公克、童雞1隻、鹽1茶匙。
【作法】
1.杜仲、當歸、黃耆以二碗水煮成八分滿。
2.雞隻洗淨切塊、香菇燙熟備用。
3.將雞塊放置於燉鍋、依序放入香菇、紅棗、川七片,並將煮好的藥汁倒入,加鹽燉煮即可。

南瓜八寶飯

【材料】
薏仁1錢、綠豆仁1兩、人參1錢半、白朮2錢、茯苓2錢、甘草5分、燕麥1兩、裸麥1兩、花豆1兩、蓮子5錢、紅棗 3錢、白糯米5兩、黑糯米5兩、大南瓜1/2個、蛋黃3個半、鹽1茶匙。
【作法】
1.人參、白朮、茯苓、甘草用三碗水煮成2碗的藥汁。
2.薏仁、綠豆仁、燕麥、花豆、蓮子、紅棗,白糯米,黑糯米、裸麥洗淨,濾乾、以適量藥汁浸泡30分鐘後煮熟。
3.將南瓜盅洗淨、放入蒸鍋蒸10分鐘。
4.以二匙油起油鍋,上述材料一同放入鍋中炒好蒸熟,裝入南瓜盅內、舖上蛋黃、紅棗蒸透即可。

理氣白玉啼

【材料】
陳皮2錢、柴胡2錢、甘草3分、川芎2錢、大茴香5分、小茴香5分、黨參3錢、枸杞子3錢、青木瓜1斤、海參180公克、豬蹄筋120公克、梅花肉60公克、花枝60公克、油、醬油各1大匙;糖、酒各1茶匙;蔥2根、薑1塊。
【作法】
1.陳皮、柴胡、甘草、川芎、大小茴香、黨參、枸杞子以二碗水煮成八分滿。
2.木瓜切成大塊油炸、加三分之二藥汁及調味料紅燒至收汁。
3.蹄筋切條、海參、花枝切塊、川燙備用。
4.起油鍋爆香、加入梅花肉片拌炒、再放入海參、蹄筋、花枝、加藥汁及半碗水入鍋焗燒至收汁。
5.最後以木瓜舖盤,倒入(4)料即可。

人參滋補盅

【材料】
西洋參3錢、黃耆3錢、枸杞子5錢、天冬3錢、麥冬3錢、玉竹3錢、紅棗3錢、椰子1個、 鰻魚12兩、排骨4兩、鹽1茶匙。
【作 法】
1.鰻魚、排骨洗淨備用。
2.椰子切開倒出椰子汁,連同鰻魚、排骨、西洋參、枸杞子、黃耆、天冬、麥冬、玉竹、紅棗放入蒸籠蒸一小時,調味後倒回椰盅即可。

益胃鮮燒賣

【材料】
山藥5錢、茯苓3錢、蓮子5錢、芡實5錢、當歸2錢、絞肉30公克、香菇30公克、蝦仁150公克、洋薯60公克、餛飩皮1斤、鹽、糖、太白粉適量。
【作法】
1.將餛飩皮剪去四角成為圓形。
2.當歸以一碗水煎成八分滿。
3.山藥、茯苓、蓮子、芡實洗淨蒸熟備用。
4.洋薯去皮洗淨、切小塊,香菇泡軟切丁。
5.將(2)、(3)、(4)各料加入蝦仁、絞肉中、調味扮勻後、以餛飩皮包成燒賣狀蒸熟。

西施養顏凍

【材 料】
枸杞子1錢、綠豆仁4兩、蒟蒻60公克、吉利丁150公克、杏仁粉60公克、奇異果150公克、水蜜桃60公克,冰糖少許。
【作法】
1.奇異果洗淨去皮切片、綠豆仁熬爛備用。
2.吉利丁、杏仁粉加水融化煮開加冰糖調味。
3.蒟蒻、水蜜桃切小塊,同枸杞子、綠豆仁加入(2)。
4.冷卻後扣盤並以奇異果圍邊即可。

生津潤喉飲

【材料】
胖大海5錢、紅棗5錢、羅漢果1/4個、南杏3錢、雪蓮子2兩、銀耳20公克、紅櫻桃、冰糖適量。
【作法】
1.胖大海、紅棗、羅漢果以二碗水煮成一碗。
2.銀耳洗淨、泡開,併同雪蓮子、南杏煮熟加冰糖。
3.將(1)和(2)、紅櫻桃拌勻冷卻即完成。

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